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关于“栗子伤热”问题的探讨

[ 作者:沈阳栗爪 | 稿件来源:中栗在线 | 点击数: | 更新时间:2013/10/7         ★★★]

  近日,上海蒋先生致电沈阳栗爪询问,从产地拉回来的板栗经过在冷库里3-4天后,发现咬开板栗之后看到栗仁上水分增大,栗仁发白的现象是怎么回事?
  专业人员解释说,一个极为可能的原因,就是上海客户在京东板栗产区收购板栗后没有及时入冷库预冷而直接拉回上海了,再加上几天的路程让板栗伤热了。沈阳栗爪给蒋先生回电话,印证了事情的经过,正如专业人员分析的那样。9月份的外气温很高,而且板栗本身也在呼吸,散发热量,如果不能及时入冷库,就会出现板栗发热的现象。发了热的板栗再入冷库,必然使捂热的板栗回潮,就会出现蒋先生说的那种栗仁水分增大、栗肉发白的现象。进而影响口感,失去了京东板栗特有的甜、香、糯的特点;更为担忧的是,伤热板栗在春天极容易发芽,就不能再作为糖炒板栗的原料了,这个损失相比在板栗产区入库预冷的费用要大很多。
  收购点上来的原料板栗必须24小时入冷库;对于加工好的成品板栗要尽量发挥产地板栗保管专业冷库的优势,如果您每年能炒50吨以上板栗的话,最好分批每个月运回到您所在的城市的中转冷库中,这样效果比较好。

 

 

 

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