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板栗加工制粉及板栗粉新食品开发可行性分析

[ 作者:佚名 | 稿件来源:本站原创 | 点击数: | 更新时间:2006/7/4         ]

一、 概述
板栗是特产于我国的著名干果,是与红枣齐名的“木本粮食”,营养丰富,实用价值极高。据分析,板栗种仁除含有丰富的碳水化合物(62-70.1%)、脂肪(5-7.4%)外,还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素,是传统的食用佳品。板栗供食用不仅具有香、甜、糯等独特风味 ,还具有益气祉血、补肾厚肠、调脾养肝等食疗作用,因此,不仅

国内广大消费者的喜爱,也得到世界各国人民的青睐,从而成为我国传统的外销创汇果品。
国际上最重要的商品栗有四种,即中国的栗(板栗)、日本栗、欧州栗和美州栗,据统计,90年代世界栗实的年产量约50万吨,我国板栗的年产量约6万吨,占世界栗实年产量的1/8。中国板栗林建设呈现出前所田末有的发展态势:面积迅速剧增,单产稳步提高,总产量逐年创记录。就面积而言,“七五”产板栗省区平均每年亩省至少增加1万亩,到本世纪末,可接近800万亩,就产量而言,“七五”期间平均亩产约20斤,“八五”增加到30斤/亩,“九五”末,可接近两年800万亩,年产量可望突破15万甚至20万大关,比5年前翻一翻 。另一方面,中国板栗的平均亩产的将来达到西方发达国家亩产量的1/2是毫无问题的。就价格而言,几年之内板栗就由8-10元/斤降至5-6元/斤,再降至目前的3-4元/斤。
世界栗实食文化源远流长,但加工却相当落后。就传统食用方法而言,中国以糖炒为主,日本及东南亚以蒸煮为主,欧美以果酱为主。随着产量提高及栗食文化的发展,日本和韩国推出了速冻栗仁、栗实罐头,并很快打入国际市场;最近,日本又将栗实制粉添加在各类食品中,引起了各产栗国的关注。实施板栗粉加工及其新食品开发,是世界栗实加工业发展的必然趋势。北京某大学在国家林业局和国家计委资助下,开展了板栗实制粉添加在各类食品中,引起了各产栗国的关注。实施板栗粉加工及其新食品开发,是世界栗实加工业发展的必然局势。北京某大学在国家林业局和国家计委资助下,开展了板栗加工制粉及板栗新食品开发研究,现已研究出适应我国国情的板栗加工制粉系列机组,目前正着手板林新食品开发研究。我们愿把研究成果推向社会,转化成生产力。迫切希望与有志于板栗加工工业的单位、集体或个人联手,抓住机遇,迅速建立中国自已的板栗粉加工基地,目前,已在河北省建立了中试生产基地,投入试生产,打入国际市场。


二、技术水平与特点
我校属于较早开展板栗林加工研究的单位,经过多年的努力,研究取得突破性进展:1、研制出了第一套适应我国栗产区实情的肃壳去衣机组,并已申请国家专利。机组的最佳肃壳率达95%,肃壳效率500公斤/时,从而为板栗加工产业化奠定了基础;2、突破了加工制粉关,种仁出粉率达90%以上,由于改变了思路,基本保持了板栗固有的色,香、味,从而为实现板栗的常温储藏与返季奠定了基础。3、初步建立起了板栗新食品开发工艺技术体系,特别在产业化生产半流体产品(如果茶、果乳、速食粥等),半固态产品(果酱、果泥、果冻等),固体产品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方面积累了宝贵的工艺经验。目前项目组正加紧液体产品(如果酒、果法饮料、发酵饮料的工艺探索。
本项目建立板栗产业化精加工中试基地。通过板栗产业化加工中试,确定联机机型,完美加工工艺优化技术组合,实现工厂产业化生产。本项目的技术关键:(1)板栗肃壳去衣机组的模具化正规制作;(2)联机机型选择与结构、功能改造(3)加工工艺的修饰与完善;(4)产品营养与卫生标准制定。


三、应用范围及市场前景预测
板栗加工特别是深加工是板栗业发展的必然趋势,这是国内外经济专家的共识。在我国大陆仅96、97二年时间就建立了七八家板栗加工厂,但这些厂绝大多数仅局限于加工板栗罐头或速冻栗仁只有个别工厂兼制板栗果酱。
板栗制粉是板栗加工业的一套全新思路它既可以省掉罐头产品护色、防褐、防腐工序,便于运输贮藏与销售,又可将栗粉以任意贮藏例添加在其它面食品中,派生出众多特色食品、保健食品。快餐食品膨化休闲食品等,还可制成发酵粉进入千家万户。以下内容主要是以板栗粉为产品进行论证的


四、投资及生产规模
投资估算:设备费100万(种皮处理机组40万,温度处理梵组36万元等)。冷库建设费180万,原料费720万(每吨1万元),流动资金20万元。
生产技术参数:原料加工能力720吨/年,装机容量≤30KW耗水量≤2吨/时,厂房面积150-200M2,员工人数18人/班。
如果资金短缺,建议短期季节性生产,如板栗下树到春节前突击生产100天,可不建正式冷库或仅建简易冷房,边收购边加工,只需将工时倒成2-3班,即可达到100天加工270吨板栗的能力,这样,可以大大节约经费开支。建议边加工、边购料、边销售。如果设计得好,销售工作作的好,大约有250-300万元(如果现有房屋,150-200万元)资金,即可建厂生产。板栗粉加工生产规模要视资金、货源、市场等因素而定,可大可小,可简可繁。一般来说,县、乡镇生产规模宜定在400-1000吨/年范围内。这种生产规模投资较小。原料易满足,产品易销售,1-2年可收回投资。若想实行省区、大区或国内垄断,则另当别论。
经营试验,我们选定最经济而先进的干法制粉工艺。其优点在于:(1)保持板栗固有风味;
(12)设备便宜,操作简单;(3)能耗低,损耗少,产量高;(4)常压低温,生产安全;(5)投资少,见效快,回收期短。


五、利润估算
1. 原料费:按1.8公斤板栗出1公斤粉,每公斤板栗10元计算。
2.燃料动力费:按生产车间装机30KW。冷库装机40KW,每天8小时,生产300天,每KW/时0.8元计算,另加取暖费,照明费等2.56万元计算。
3.管理、工资费:按正式职工7人,每人年薪1.2万,计8.4万;雇工20人,每人月薪600元,计14.4万元;其它管理费2.2万元。
4.税金:按年总成本的15%计算。
5.销售费用:按每吨粉0.1万元计算。
6.固定资产折旧费:按冷库180万,厂房30万机械设备100万总计330万平均使用寿命10年,年折旧率10%计算。
通过计算可知,每吨板栗粉生产销售成本2.501万元,加工720吨板栗,可生产400吨粉,年总成本100、78万元。
经济效益分析
1. 生产期年利润及税金估算




项目 年总成本 年产量 价格 年产值 年利润 年税金
产品

板栗
1003.78 400吨 4.5吨 1800万 666.44万 129.78万

2.投资回收期
投资回收期=总投资/年利润=1050/666.4≈1.6年
3.投资利润率
投资利润率=年利润/总投资×100%=666.4/1050×100%=63.47%
4.盈亏平衡分析
盈亏能力利用率=年总固定成本/年产值-(年产品税+年可变成本)×100%=61.2/400×4.5-942.528×100%=61.2/857.72×100%=63.47%
即当实际生产能力超过设计能力的7%时可盈利,可见本项目无投资风险。以上结果计算是在没有任何厂房冷库,总投资1050万即所有都新建的基础上得出的,如果有一定基础,那将是一本万利。


六、合作方式
普通技术转让,进行工厂设计,提供加工设备和冷库设备。

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