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沈阳栗爪谈立式敞口炒锅与滚筒炒锅的优劣

[ 作者:沈阳栗爪 | 稿件来源:中栗在线 | 点击数: | 更新时间:2012/12/7         ★★★]

 

  板栗网赵主编给我留了命题作文:
  “我发现一个现象,北方糖炒栗子都用敞口锅,南方都用滚筒锅,请谈谈,比较一下两种锅的优劣在哪里?”
  为了完成作业,这段时间我专门采访了河北的炒锅制造厂老板(正宗板栗机械厂和奥博板栗机械厂),以及南京宏祥板栗的戚总,并在板栗QQ群里,做了问卷调查,集中了板栗店老板们的智慧,更欢迎两种锅都用过的板栗店同行多提宝贵意见,彼此交流。

  一、立式敞口锅,加热后栗子里的水分变成热气后,完全充分蒸发掉。
  优点:
  1.炒出来的栗子外观漂亮些。
  2.炒不划口的栗子,刚出锅的栗子口感相对要好。
  3.店的四周弥漫着糖炒栗子的香气,有炒栗子的氛围,更容易吸引顾客。
  4.可以一边抄,一边挑出坏的栗子来。
  缺点:
  1.出成率低一些,一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。
  2.栗子失水份快,发干;特别是过个一两天栗子容易变硬。

  二、 滚筒锅, 加热后栗子里的水分变成热气后,不能充分蒸发掉。
  优点:
  1.出成率比较高,一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。
  2.栗子熟的快,节省电、煤气;因为操作简单,还可以节省人工,大的板栗店或加工厂, 一个人可以看2-3口锅。
  3.口感比较软。
  4.南方炒开口的栗子,更适合用滚筒锅。
  缺点:
  1.滚筒锅炒出的栗子,表皮相对暗一点点、发乌。
  2.因为含水汽大,口感不如敞口锅炒出来的板栗香,稍差一点点。

  请板栗店选购炒锅时,仅把此文当做参考,而不要作为依据。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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