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立式炒锅和滚筒炒锅各有什么优缺点?

[ 作者:付艳会 | 稿件来源:金板栗网 | 点击数: | 更新时间:2017/1/3         ★★★]

在我们日常运营过程中,经常会遇到一些炒栗新人问我们一个问题:立式炒锅和滚筒炒锅用哪个好?各有什么特点?

为此,我们在金板栗网炒商群、金板栗网迁西炒商会等群中,搜集了大量的资料,结合实际经验,对两种类型的锅进行了总结,对比。

一、立式锅

(一)优点

立式商是最传统的炒锅,几乎炒店都从立式炒锅起步。立式炒锅的优点表现在以下几个方面。

1、入门快。由于立式锅能够时时看到板栗情况,所以较为直观,新入门炒商容易入门,但在具体使用过程中,慢慢摸索,需要一段时间才能掌握炒制技巧。

2、使用方便。由于立式锅敞口,所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便,尤其是在炒制过程中,可以随时挑选坏粒,较为方便。

3、吸引顾客。在传统店面中,顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程,可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗,更加吸引顾客。

4、板栗油亮。由于敞口排烟,所以炒出的板栗较为光亮。

5、板栗较甜。敞口锅容易跑水分,所以炒出的板栗水分较低,甜度较甜。

(二)缺点

敞口锅缺点也较为明显,主要表现在以下几个方面。

1、烟大。由于糖炒板栗在炒制过程中,要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂,会有烟产生,并且随着加入向外冒烟,烟较大。

2、费人工。立式炒锅在炒制过程中,需要有人做一些翻炒砂、挑板栗等辅助工作,一个人同时看两口锅还能操作,再多看就不容易了。

3、费能源。敞口锅散热快,需要更多的能源加热,才能让板栗变熟。

4、费时间。同样重量的板栗,由于立式锅散热快,达不到让板栗快速熟的温度,所以炒制时间较长。

5、不高档。老式的立式炒锅,看起来较为笨重,不上档次,所以多为初级小炒店采用。随着科技发展,也有高档立式炒锅,与销售台一体,还能水排烟,多为商场使用。

6、成品率低。立式锅容易跑水分,一般出成率在75-85%之间。

6、炒货量小。敞口锅一般最多只能炒45-50斤左右的鲜板栗,一次可炒的板栗重量较少。

二、滚筒锅

滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多,在市场上,尤其南方市场,广受欢迎。其优点如下。

1、上手快。在通过学习掌握滚筒炒锅一定技巧后,很容易上手。

2、美观高档。滚筒锅看起来较为现代,看不到更多炒砂等原料,较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展,具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

3、板栗软糯。滚筒锅炒制时,水分丢失较少,板栗口感软糯。

4、节省能源。滚筒锅热量丢失少,较为节省燃料和能源。

5、炒熟快。在同等条件下,滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅,适量的板栗,十几分钟左右炒熟一锅较常见。

6、翻炒均匀。在筒内,板栗与炒砂混合较为均匀,加快板栗熟的速度。

7、油烟少。滚筒锅加糖稀时,烟在筒内一大部分,逸出较少,较为干净。

8、节省人工。正常情况下,一人看三台滚筒炒锅不成问题。

9、炒货量大。有大型滚筒炒锅,每次最多可以80-100斤鲜板栗。

(二)缺点

滚筒锅缺点较少,主要表现在以下三个方面。

1、入门难。由于外面无法看到炒砂和板栗,新手无法准确掌握炒制时机,入门较难。

2、板栗色泽较暗。与立式锅炒出的板栗相比,由于烟在筒内,一般炒出来颜色均较暗。

3、部分工作不方便。比如挑选坏粒,只能提前或者炒后挑选,不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。

两种类型炒锅,各有优势,影响选择的,最终可能还是和习惯有关。这篇文章只是初步归纳整理了大家炒锅的相关问题,后续还有进行补充、更正和调整,进一步优化相关答案。希望有不同意见或经验的老总在下面留言,或者私信给我们:fuyanhui666。

 

 

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