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蒋素梅:糖砂炒板栗 现炒现卖收入好

[ 作者:李达元 | 稿件来源:华龙网 | 点击数: | 更新时间:2016/11/1         ★★★]

    近年来,丰都县板栗种植主要有南天湖、武平、三建等乡镇,种植面积达到6000亩左右,年产鲜板栗120万余斤。板栗是一种休闲食品,当前正值板栗采收不久,在该县旅游景区、县城人流密集路段,都可看见商贩现炒现卖板栗。
    三合街道滨江东路社区居民蒋素梅,做糖炒板栗生意已十六七年了。据她介绍,以前,她炒板栗就是在街边架上一口大铁锅,燃料使用木柴块,烟火升腾,由于对周边环境和市容影响较大,后来被市政人员强制取缔。
    “后来,虽然我还使用铁锅炒板栗,但是燃料改用液化气了,液化气干净、卫生,使用起来也方便。”蒋素梅说,直到现在,她炒板栗仍然使用液化气做燃料。
    据悉,蒋素梅炒板栗的材料,都是从县内种植板栗的乡镇收购来的,一般鲜板栗收购价为3.5元/斤。收来的板栗,她先摊放在家里晾几天,尽量让水分跑掉。然后,把板栗分拣为大中小三级,同时把腐烂果、开裂果或虫蛀果分拣出去。
    “因为在炒制板栗时,如果把大小颗粒放在一起炒制,就会出现小粒先熟,大粒后熟的现象,若等大粒熟了,小粒就炒成焦糊了,所以必须做到炒制的板栗颗粒大小要均匀。”蒋素梅说,以避免造成损失。
    由于是糖砂炒板栗,在炒制板栗前,蒋素梅还须备好一些辅料,其中包括备砂、饴糖、油料等。砂要选择长江边纯净的细砂,并将细砂用清水洗净泥土和杂质、晒干,然后用饴糖、油料拌炒成“熟砂”备用。每年炒制板栗后的砂,她都存放到第二年继续使用,效果会更好。
    “炒制板栗时,首先将砂倒进铁锅里炒一会,感觉砂烫手了即可倒入板栗。同时,按比例还要加入饴糖、油料继续翻炒。”蒋素梅说,由于砂在升温过程中可达到100摄氏度以上,并把高热传递给板栗,只要翻来覆去炒上二三十分钟后,板栗就完全熟了。此时,用筛子筛去砂粒后,就可将板栗向顾客出售。剩余的,可放入保温桶内继续卖。
    蒋素梅称,她炒制板栗时,总会把饴糖和油料加足,虽然提高了成本,但这样有利于减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。“由于我炒制的板栗果实饱满,颗粒均匀,果壳老结,无蛀口,无闷烂,吃在嘴里味道香而甜糯,因而深受顾客青睐。”蒋素梅说,炒板栗零售价为18元/斤,平均每天可卖出六七十斤,收入还不错。

 

 

 

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