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熊姥姥的糖炒栗子

[ 作者:卡门的杂货铺 | 稿件来源:卡门的杂货铺 | 点击数: | 更新时间:2016/11/12         ★★★]

  每年一到秋风起,南方的朋友们第一时间会想到大闸蟹,进而摩拳擦掌,备好姜丝醋汁和梅子黄酒。我们北方的姑娘小子就简单多了,揣着手满大街寻找那些路边热腾腾的转炉:瓜子、花生、红薯和栗子。

  下面,我们来聊聊栗子。

  为什么是栗子?

  因为小时候古龙的书看多了,每年秋冬都会想起“熊姥姥的糖炒栗子”,然后冲进风里去买一包回来慢慢剥。

  熊姥姥是《陆小凤传奇》里的人物,还是开篇的第一个人物。

  

  当张放和他的伙计们交完一趟从远路保来的镖,喝完一顿舒心的酒之后,走在夜色里,就看到熊姥姥从浓雾中出现了。

  她背上仿佛压着块看不见的大石头,压得她整个人都弯曲了起来,连腰都似已被压断。

  她手里提着个很大的竹篮子,用一块很厚的棉布紧紧盖住。

  “篮子里装的是什么?”有人在问。

  “糖炒栗子。”熊姥姥满是皱纹的脸上已露出笑容:“又香又热的糖炒栗子,才十文钱一斤。”

  “我们买五斤,一个人一斤。”

  然而,栗子是有毒的。

  如果你也看过《陆小凤传奇》,就会知道熊姥姥叫公孙兰,是“红鞋子”组织的头领。

  虽然爱卖毒栗子,但既然古龙让她姓了本家的“熊”,所以写起来也不算十恶不赦:她帮忙捉住了绣花大盗,也暗助陆小凤困住了霍休。

  而且,她还是美艳不可方物的那一个,是得到了开元盛世公孙大娘剑器舞真传的那一个。

  

  在形容熊姥姥的剑术时,古龙引用了我们小时候背过杜甫的《观公孙大娘弟子舞剑器行》,“昔有佳人公孙氏,一舞剑器动四方。观者如山色沮丧,天地为之久低昂……”

  每次看到这一段,我都忍不住要扔了书去鼓掌。

  这是俗人的激动法。

  真正的大家张旭在看了公孙大娘的剑舞之后,不但没有扔书,反而悟出了草书的另外一种写法。

  因为公孙大娘和熊姥姥的关系,每次在西安的碑林博物馆,都会对着《肚痛帖》多停留一会儿,想着到底这字是真的像舞剑,还是栗子吃多了肚子疼跑掉了……

  

  (忽肚痛不可堪,不知是冷热所致,欲服大黄汤,冷热俱有益。如何为计,非临床。

  张旭吃不吃栗子我不知道,但杜甫是喜欢栗子的,还把它写到了诗里。

  他在《野望因过常少仙》中说,“入村樵径引,尝果栗皱开”——栗子将熟,带刺的壳儿都裂开了。而壳儿裂开的栗子不摘,它们就会自己掉到地上,和牛顿的苹果一样。

  你可以尽拾起来,剥开煮熟备用。

  “鸡斩块,用菜油二两炮,加酒一饭碗,秋油一小杯,水一饭碗,煨七分熟;熟栗同笋下之,再煨三分起锅,下糖一撮。”

  这是袁枚在《随园食单》里记录的栗子炒鸡,炒鸡好吃。

  

  不过,我最向往的还是徐志摩推荐给梁实秋的“桂花栗”。

  满城桂花香的时候,在树下铺了单子,摇一地金桂。淘洗干净,风干,放到罐子里一层桂花一层糖腌制两周,便得到了糖桂花。

  热锅炒栗子至八分熟,加糖桂花继续,据说好吃得要上天。

  

  (这是我认识的湖南妹子摘的桂花。)

  然而北京的街头没有卖桂花栗的(遗憾),当然也没有熊姥姥的糖炒栗子(幸好)。

  我家门口倒是有一家秋栗香,是大名鼎鼎的地安门店的分店。虽然离得近,但是每次排进队尾之前都要天人交战一番。

  排队的时候,听着妈妈们讨论孩子的学习,盯着屋子里电动转炉一圈儿又一圈儿,想着梁先生在《雅舍谈吃》里说的那一段:

  “烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的,几个铜板买一包,草纸包起,用麻茎儿捆上,热乎乎的,有时简直是烫手热,拿回家去一时舍不得吃完,藏在被窝垛里保温。

  

  

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