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糖炒栗子颜色深就不是好栗子?误人害己啊

[ 作者:沈阳栗爪 | 稿件来源:沈阳栗爪 | 点击数: | 更新时间:2017/12/3         ★★★]

 
早期品种肉黄有卖相

 
中晚期炒后容易褐变的栗子

 

  【沈阳栗爪】在各地考察板栗市场时常有发现,许多炒户都把板栗
  炒熟后的栗肉金黄颜色做成灯箱图片悬挂店铺显眼位置,作为一个卖点,仿佛不黄就不是好板栗。
  京东板栗的早熟品种3113炒熟后栗肉呈黄色,而中晚期品种由于含矿物质较高,栗肉黄色保持的时间较短。板栗炒熟后颜色变深到底是不是板栗品质就不好呢?
  炒熟后栗肉颜色变深,板栗行业叫“褐变”。板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中含有典型的酚类物质是单宁,单宁在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显,经研究发现,单宁类物质及金属含量越高,褐变就越容易发生!
  结论是,中晚期栗容易深色发深,是因为单宁类物质、微量元素等含量要比早期3113品种的板栗高!
  单宁对人体有什么好处呢?它具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用,微量元素与人的生存和健康息息相关,对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
有此,可以看出中后期板栗营养更加丰富!难怪人们都认为中后期板栗的味道比早期新品种板栗更香!
  为什么越来越多的人推崇炒后栗肉金黄的板栗呢?
  1、客观的视觉诱因。黄色是食品中,最容易引起人们食欲的颜色。
  2、主观的过度渲染。炒商和板栗商家的过份宣传。为了卖相好,却在不知不觉中误导了顾客,以为最好的板栗品种就应该是黄色的。
  3、板栗专业知识不足。京东传统板栗品种一直就是深颜色,部分黄色板栗是近年才发展起来的。一部分板栗人从没深思考过板栗仁的褐变问题,也不了解相关专业知识,这也是导致过份宣传黄色板栗仁的一个重要原因之一。
  错误的认识和过度渲染引起的误人害己的恶果很明显,导致人们越来越追求某些黄色品种,传统老品种价格较低,甚至为板栗收购过程中的过山车行情推波助澜。
  广大板栗炒户应正确认识熟板栗颜色容易变深问题,科学客观地向顾客宣传推广,为传统中晚期板栗正名,让中晚期板栗真正体现出它应有的价值!

 

 

 

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