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宿迁年菜:砂锅板栗南瓜

[ 作者:记者 王艳坤/文 张哲/图 | 稿件来源:中国江苏网 | 点击数: | 更新时间:2015/2/10         ★★★]

  大厨:路辉,梧桐老院子饭店厨师长。

  原料:进口板栗南瓜、蒜、白果、圆葱、甜面酱、海鲜酱、冰糖、盐、油适量。

  特色:软糯香甜,形态美观,易于消化,营养价值颇高。

  中国江苏网2月5日讯 前面几期大厨教的那些“高大上”的年菜学会了吗?本期晚报教大家一道“接地气”的年菜———砂锅板栗南瓜。之所以说它接地气是因为这道菜并不需要太多华丽的厨技,追求的是原生态的口感,只需要按照步骤操作,即可做出这道美味佳肴。可也别小瞧了这道菜,除了具有丰富的营养价值外,这道菜会在吃南瓜的同时品尝到板栗的香甜,让人不禁惊叹:这货根本就是伪装成南瓜的板栗嘛!

  昨日,记者来到了项王故里景区附近的梧桐老院子饭店,“偷师”饭店厨师长路辉,看看梧桐老院子的这道招牌菜是如何做成的。刚见到路辉时,他正在后厨紧张地忙碌着,让记者没有想到的是,今年刚满35岁的他已经当厨师有15年了。见到记者,路辉连忙挽了挽袖子,开始准备砂锅板栗南瓜的材料。路辉说:“这道菜需要750g的板栗南瓜、100g的蒜、白果、圆葱、甜面酱、海鲜酱、冰糖、盐、油适量。”材料准备完毕后,这场“偷师之旅”开始啦!

  制作方法

  1.把750g板栗南瓜洗净一切为二,去籽后带皮切成块备用;2.将100g的蒜剥皮,圆葱切段,洗净后放入备用砂锅中;3.随后,在蒜籽上方垫上竹蓖,并将切好的南瓜有规则地摆在上面,并撒上少许白果;4.放入少量油,将砂锅盖上盖,小火煨上10分钟。

  如果想要吃到原生态口感的板栗南瓜,那么做完上述步骤就可以食用啦。但如果口味比较偏重的话,可以选择在板栗南瓜上浇上秘制酱料。既然是偷师,此次,记者便是不负众望,打听到了梧桐老院子饭店这道招牌菜的秘制酱料配方。

  秘制酱料配方为:少许甜面酱、少许海鲜酱(注:海鲜酱分量要多于甜面酱),加上少许盐、冰糖、水。在小火上熬制,待将冰糖熬化后淋在板栗南瓜上,那种味道想来是极好的!

  这是个非要冒充栗子的南瓜

  路辉告诉记者,这道菜最大的特色就是全菜并没有放入栗子,但全菜却充满了栗香。对于喜欢养生的人来说,这道菜是再合适不过了。据《本草纲目》注,南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素、维生素C;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要的作用。

  您一想到年菜,如果还是那些油腻腻的大鱼大肉的话可就OUT啦,可以试试用这朴实无华的南瓜做年菜,记者品尝了这道菜后,深刻感受到了板栗南瓜的“心机”———明明是个南瓜却非要冒充栗子。用砂锅焖出来的板栗南瓜一点也不简单,软糯香甜,转口又略有鲜咸,但是两味绝无冲突,恰到好处,此菜既可当主食又可当甜品。(记者 王艳坤/文 张哲/图)

 

 

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