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香甜软糯滋味醇香的栗子酥

[ 作者:佚名 | 稿件来源:本站原创 | 点击数: | 更新时间:2015/12/15         ★★★]

 

  八月梨枣,九月山楂,十月板栗笑哈哈,代代相传的民谣,讲述着应季食物的美好。秋冬季,不分地域 不分南北,满大街都是糖炒栗子的香味。
  香甜软糯,滋味醇香的栗子,不仅好吃还有养身的功效,益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心,好吃又进补,又怎能不多吃点。做为资深吃货的我,早已不再满足单纯糖炒栗子的味道,栗子烧肉、栗子炖鸡、栗子面包,栗子奶油蛋糕、栗子酥……要换着花样,尽情享用。
  栗子酥是秋冬季必做的中式酥点,从熬猪油,做栗子馅开始,到油皮,油酥的制作,耐心地一步步,等烤箱飘出诱人的香味。酥的掉渣的栗子酥,每一口都让人回味栗子酥。

  油皮: 中粉180g,猪油60g,糖10g,水90g。
  油酥:中粉170g,猪油80g。
  内馅:栗子馅300g。
  表面:全蛋液,芝麻适量。

  做法:
  1、先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。
  2、揉成表面光滑的面团。
  3、再将油酥中的中粉和猪油混合。
  4、揉至面团均匀。
  5、将油皮,油酥平均分成均匀的12份,揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
  6、油皮擀成圆形,包入油酥用手的虎口慢慢收拢。
  7、整形成圆形,收口捏紧朝下。
  8、将做好的面团按压擀开成椭圆形,底部压薄自上而下卷起,放置在一边,依次做好全部盖保鲜膜松驰10分钟。
  9、接下来,再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。
  10、还是从上而下卷起,全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。
  11、卷好的圆团从四角向里收拢。
  12、捏成球状后压平擀成圆形,包入分好的栗子馅每个25g重。
  13、包起揉圆再压成扁平状。
  14、摆烤盘中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,烤15-20分钟。

  TIPS:

  1、做中式点心猪油的开酥效果最好,如果介意也可以用酥油或黄油来代替。
  2、擀卷的时候,不要非常用力,轻压后从中间开始,先从中间往下,再从中间往长,擀的越长,卷的圈数也就越多,层次也会更好看。不过擀的太薄,会有漏油的风险。
  3、每台烤箱的温度不同,温度和烤制的时间仅做参考,馅是熟的,我们要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均匀上色就可以了。

 

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