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柞水板栗

[ 作者:柞水 | 稿件来源:柞水 | 点击数: | 更新时间:2008/9/10         ]

  柞水盛产板栗。柞水板栗原名柞水大红栗,为中国栗北方品种中优良品种之一,以个大色润,甜脆适口,果粒饱满,营养丰富,品质独特著称。板栗的祖师地在柞水七坪的栗园塘,此地原属镇安,故而挂名镇安大板栗,久负盛名。清《陕西通志》载: "镇安大板栗出沙坪、租子川(沙坪即柞水下梁.租子川即柞水西川),秦为贡品"。
  栗在人们生活中占有重要位置,被誉为"铁杆庄稼"、 "木本粮食"、 "贤孝上品"。 柞水板栗含淀粉65-70%,葡萄糖19%,含19种微量无素,具有较高的营养保健价值,是栗中极品。 柞水板栗现有面积2.4万亩,年底1625吨,产值达千万元以上,板栗生食、熟食均可。历来为人们所喜爱。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步,板栗除生、熟食外还可作为主要原料加工成板栗汁,板栗粉、栗子羹,栗子蜜饯,板栗罐头,栗子巧克力等风味食品,还可做成各种糕点的馅料。 栗子作为"贤孝上品"来原于《礼记》记载,"子事父母,妇事舅姑,枣栗饴蜜,以甘之"。意思是说:子女孝敬父母,媳妇孝敬舅姑等主亲,把栗子和枣作为最佳的食品。 栗子的药用价值,《木草纲目》记载"栗,厚肠胃,补肾气,令人耐饥"。《名品别录》中有这样的记载:有人患脚弱症,经栗树下食数升,便能起行。宋朝苏东坡弟子有诗云:"老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方"。由于板栗含有大量易吸收的可溶性糖,是老弱婴幼的滋补佳品,也是深受人们喜爱的馈赠礼品。始于元代的"糖炒栗子"被人们称为灌香糖。至今,京津一带尚传诵着咏糖炒栗子的佳句"堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更夜灯半,门前高喊灌香糖"。据记载,清代慈禧为了延年益寿,经常食用栗子面窝头。《红楼梦》里的贾府常年备有栗子,花袭人贾妃连宫里赐出的糖蒸酥都不理会,而说"多谢费心,我只想风干栗子",而让贾宝玉给他剥栗子吃。
  柞水板栗的食用还有丰富的文化内涵。县境内男女青年新婚之日,有一个老传统,即老人们在新娘的被角缝里塞进几颗大栗子,因为栗子与"立子"谐音的缘故而取衍宗,喜庆之意。在洞房花烛夜.新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃,以求吉利,盼生贵子。每当外地客人来到柞水县,豁达好客、纯朴善良的柞水人,热情招待一定会有栗子炖鸡,清香四溢的栗蘑 炒鸡丝,是柞水特有菜肴,让客人品尝,这是柞水的传统名菜,也是取"栗"和"鸡"的谐音,图个吉利,贵客到来,一顿栗子为主的宴席让客人回味无穷,有"五香栗子"、"栗子羹"、"栗子烧肉"、"栗子甲鱼"、"炒三泥"、"蜜三果"、"栗子鸡"等特色菜让客人不仅能一饱口福,更能从中体会到柞水古朴的乡风和柞水人淳美的情怀。
   "大红袍"板栗的主产地以柞水下梁、西川、营盘的产品最著名。其特点是粒大,一般栗重20克左右,是紫红色而有光泽.外型美观。清代一直是贡品,据传慈禧太后第一次见到这种又大又圆,红的发亮的板栗时,爱不释手,并指着押运的官员笑着说: "栗子比你的大红袍还亮"。于是"大红袍"板栗就因此而得名,一直沿袭至今。

 

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