发布供求信息 发布板栗报价 会员登陆窗口 注册网站会员 站内信息搜索 返回网站首页
  糖炒板栗技术

 


糖炒板栗技术视频图解

 
 
 
 

  板栗网在吸取众多专业意见之后,正式推出教学专题片《糖炒板栗技术》视频。
《糖炒板栗技术》视频以极其详细的手法,介绍了国内比较常见的糖炒板栗操作规程,通俗简明,易懂易学。
  
扫描下面二维码,关注公众号
输入“炒栗技术”四个字,即可观看视频


糖炒板栗到底该用哪种锅?


 

  一、立式敞口锅,加热后栗子里的水分变成热气后,完全充分蒸发掉。
  优点:
  1、炒出来的栗子外观漂亮些。
  2、炒不划口的栗子,刚出锅的栗子口感相对要好。
  3、店的四周弥漫着糖炒栗子的香气,有炒栗子的氛围,更容易吸引顾客。
  4、可以一边抄,一边挑出坏的栗子来。
  缺点:
  1、出成率低一些,一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。
  2、栗子失水份快,发干;特别是过个一两天栗子容易变硬。

  二、滚筒锅, 加热后栗子里的水分变成热气后,不能充分蒸发掉。
  优点:
  1、出成率比较高,一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。
  2、栗子熟的快,节省电、煤气;因为操作简单,还可以节省人工,大的板栗店或加工厂, 一个人可以看2-3口锅。
  3、口感比较软。
  4、南方炒开口的栗子,更适合用滚筒锅。
  缺点:
  1、滚筒锅炒出的栗子,表皮相对暗一点点、发乌。
  2、因为含水汽大,口感不如敞口锅炒出来的板栗香,稍差一点点。